Commentaire santé de Linda Chénier, nutritionniste au CSSS de Gatineau :
Cette recette permet la découverte d’une viande moins connue, soit le bison qui a l’avantage d’être une viande savoureuse, très maigre, donc peu de gras saturés, ce qui représente un avantage certain, côté santé cardiovasculaire. Le bison fournit une quantité adéquate de protéines et de fer. Les protéines procurent une sensation de satiété au repas, en plus d’être essentielles à la croissance et la réparation des muscles. Le fer se charge du transport de l’oxygène à chaque cellule du corps, d’où sa contribution à notre niveau d’énergie.
De plus, ce mijoté fournit environ 2 portions de légumes savoureux, dont des légumes-racines d’ici. En général, les légumes regorgent de vitamines C, A (sous forme de bêta-carotène, pigment qui confère la couleur aux légumes) et d’acide folique. La vitamine C maintient l’intégrité de la peau et de tous les tissus, aide à cicatriser les plaies, prévient les dommages causés par les radicaux libres et améliore l’absorption du fer. La vitamine A, surnommée la vitamine-beauté, contribue à la santé de la peau et à une vision capable de s’adapter à des changements de lumière.
On peut terminer ce repas-confort avec un dessert léger à base de lait ou de yogourt ainsi qu’un biscotti.
