Recettes
Bavette de boeuf de la Ferme Bayview marinée au poivre rose, sauce à la bière
Temps de préparation
Temps de cuisson
Nombre de portions
20 min.
15 min.
4
Recette élaborée par
Au marché
- 4 bavettes de boeuf de la Ferme Bayview
- 2 pincées poivre rose en grain
- 500 ml bière blonde La Saison Haute (Les Brasseurs du Temps)
- 50 g proscuitto émincé
- 2 échalottes hachées
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1 branche de céleri coupé en dés
- 1 gousse d'ail écrasée
- 125 ml sauce demi-glace
- 50 g vieux cheddar râpé
- sel et poivre
La recette
- La marinade: Mélanger dans un bol 350 ml de bière, 1 échalotte, 1 branche de thym et une feuille de laurier avec la carotte et le céleri, l'ail et une pincée de poivre rose.
- Déposer les bavettes de boeuf dans la marinade et laisser reposer 30 minutes.
- Faire chauffer l'huile et faire saisir le proscuitto et une échalotte. Ajouter le reste de la bière et faire réduire de moitié. Ajouter la demi-glace avec une pincée de poivre rose, le thym et le laurier restant et laisser mijoter à feu doux.
- Faire saisir les bavettes de boeuf au barbecue et les cuire 4 minutes de chaque côté environ. Napper les bavettes avec la sauce et un peu de cheddar.
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